Gurken-Bohnen-Salat mit Feta

Name: Gurken-Bohnen-Salat mit Feta
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Gurken; 1 Dose Kidneybohnen (400g), abgetropft und abgespült; 150g Feta, gewürfelt; 1 rote Zwiebel, fein gehackt; 1 Bund Petersilie, gehackt; 3 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Honig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte Rezepte | Kalorienarm & Lecker

Ich liebe die Erfrischung, die ein Gurken-Bohnen-Salat mit Feta bietet. Es ist eines dieser Gerichte, die in wenigen Minuten zubereitet werden können und trotzdem voller Geschmack sind. Die Kombination aus knackigen Gurken, herzhaften Bohnen und würzigem Feta lässt mich immer wieder schwärmen. Ob zum Grillen oder einfach als leichte Mahlzeit – dieser Salat ist immer ein Hit und bringt die Sonne auf den Teller.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-12T20:46:18.856Z

Als ich dieses Rezept das erste Mal ausprobierte, war ich begeistert von der Einfachheit und dem frischen Geschmack. Man kann wirklich nichts falsch machen! Ich habe verschiedene Bohnensorten getestet, und jede Habe für sich brachte einen besonderen Twist in den Salat. Die Zugabe von Zitrone sorgt für einen extra Frischekick.

Ich empfehle, die Zutaten kurz marinierten zu lassen, damit die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen. Besonders gut passt dieser Salat zu gegrilltem Fleisch oder auch als leichtes Abendessen mit etwas Brot. Lassen Sie sich inspirieren und probieren Sie es selbst!

Warum du diesen Salat lieben wirst
Knackige Textur kombiniert mit frischen Aromen
Schnelle Zubereitungszeit, ideal für eilige Tage
Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht

Die richtige Gurke wählen

Für diesen Salat sind frische, knackige Gurken entscheidend. Bevorzugen Sie Sorten wie die Salatgurke, die eine dünne, essbare Schale hat und saftig ist. Achten Sie darauf, dass die Gurken beim Kauf fest sind, ohne weiche Stellen oder Druckstellen. Wenn Sie den Salat für eine längere Zeit aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, die Schale zu lassen, da dies die Frische länger bewahrt.

Eine weitere Möglichkeit, die Konsistenz der Gurken zu verbessern, besteht darin, sie vor dem Schneiden für etwa 20 Minuten in Salzwasser einzuweichen. Dies entzieht einen Teil des Wassers und sorgt dafür, dass die Gurken beim Mischen mit dem Dressing ihren Biss behalten.

Das perfekte Dressing

Das Dressing ist das Herzstück dieses Salats und bringt die verschiedenen Aromen zusammen. Um eine perfekte Konsistenz zu erreichen, sollten Sie das Olivenöl langsam in die Mischung aus Zitronensaft und Honig einrühren. Dadurch wird emulgiert, und das Dressing wird schön cremig. Wenn Sie es bevorzugen, können Sie auch eine Prise Dijon-Senf hinzufügen, um dem Dressing etwas mehr Tiefe zu verleihen.

Bedenken Sie, dass die Frische des Zitronensafts entscheidend ist. Verwenden Sie ausschließlich frischen Saft, um den vollen Geschmack zu erhalten. Wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen, können Sie den Zitronensaft durch Balsamico-Essig ersetzen, was dem Salat eine süßliche Note verleiht.

Zutaten

Für den Salat

2 große Gurken
1 Dose Kidneybohnen (400g), abgetropft und abgespült
150g Feta, gewürfelt
1 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Petersilie, gehackt

Für das Dressing

3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten gut vermischen und anrichten. Der Salat kann kalt serviert werden.

Zubereitung

Gurken vorbereiten

Die Gurken gründlich waschen, die Enden abschneiden und sie in kleine Würfel schneiden.

Bohnen und Feta hinzufügen

Die abgetropften Kidneybohnen, die gewürfelten Feta und die fein gehackte rote Zwiebel zu den Gurken geben.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermischen und gut verrühren.

Alles vermengen

Das Dressing über den Salat gießen und alles gut durchmischen, damit die Aromen sich entfalten.

Servieren

Den Salat auf einem Teller anrichten und mit frischen Petersilienblättern garnieren.

Genieße deinen Salat frisch zubereitet!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Crunch kannst du geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen. Auch etwas Avocado passt hervorragend zu diesem Salat und macht ihn noch cremiger.

Variationen des Salats

Dieser Gurken-Bohnen-Salat mit Feta lässt sich hervorragend anpassen. Für eine proteinreichere Version können Sie gebratene Hähnchenbruststreifen oder geräucherten Lachs hinzufügen. Diese Ergänzungen verwandeln den Salat in eine vollwertige Mahlzeit und bieten zusätzliche Geschmackstiefen.

Wenn Sie es vegan halten möchten, können Sie den Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen, die aus Cashewkernen oder Mandeln hergestellt wird. Diese eignen sich besonders gut und geben dem Salat eine cremige Textur, ohne tierische Produkte zu enthalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Salat lässt sich leicht im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Er bleibt frisch für etwa 1-2 Tage, wobei die Gurken extrem knackig bleiben. Lagern Sie den Salat in einem luftdichten Behälter, aber fügen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu, um ein Durchweichen zu vermeiden.

Wenn Sie den Salat für eine längere Zeit aufbewahren möchten, können Sie die Zutaten separat lagern. Lachse die vorgekochten Bohnen und die geschnittenen Gurken in kaltes Wasser ein, um sie frisch zu halten. Das sorgt dafür, dass der Salat am nächsten Tag noch erfrischend und lecker ist.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt der Salat bis zu 2 Tage frisch, aber die Gurken können weich werden.

→ Kann ich andere Bohnen verwenden?

Ja, du kannst auch schwarze Bohnen oder Kichererbsen verwenden.

→ Ist der Salat vegan?

Wenn du den Feta weglässt oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzt, ist er vegan.

→ Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, du kannst die Zutaten vorbereiten, aber mische das Dressing erst kurz vor dem Servieren bei.